Chez Natacha

Le filet mignon reste une de mes viandes préférées. Pour rappel, voici mes précédentes réalisations:

• à ma façon (moutarde, carottes et lardons)
• façon Cyril Lignac (carottes, bacon, pruneaux)
• façon Papilles (figues)

Vendredi soir, j'ai décidé de faire un filet mignon version "sucré salé". J'aime particulièrement les alliances sucré salé et quand j'ai vu la recette du porc aux abricots dans le dernier Prima, j'ai choisi de l'adapter pour mon diner.  

Pour le filet mignon (4 personnes), il vous faut:

• 400 à 600 g de filet mignon de porc
• 200g d'abricots secs
• 50g de raisins secs
• 2 petites échalotes
• 2 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de nuoc ma
• 1 sachet de thé (fumé dans la recette initiale, normal pour moi ;-)))
• Huile olive
• sel, poivre

Faire gonfler les abricots et les raisins secs dans une infusion de thé bouillant pendant 15 minutes.
Couper le filet mignon en morceaux.

Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés. Puis verser la sauce nuoc man et le miel. Remuer pour bien imprégner la viande. Ne pas oublier de saler et poivrer.

Ajouter les fruits secs avec leur infusion. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. 

Pour le risotto, je vous renvoie à ma recette ici (la recette est recopiée dans la version imprimable) 

L'avantage de ce type de recette est que l'on peut les préparer à l'avance et les faire réchauffer peu avant de servir. L'hôtesse reste ainsi auprès de ses invités!

Tenté? Imprimez:

Toujours dans mon envie de faire gouter des recettes différentes à ma Choupinette avec des légumes, j'ai eu envie d'une nouvelle tarte salée. J'avoue avoir acheté des tomates cerises alors que ce n'est pas spécialement la saison... Pas bien, dirons certaines... Oui, mais elles étaient belles... Mais quand je les ai goutées: bof, insipides (ben oui, ce n'est pas la saison, je sais...)

Alors il fallait que je trouve une recette pour utiliser mes jolies tomates cerises insipides. Je n'avais pas d'olives noires donc je ne pouvais préparer mes petits flans dont la recette est là. 

J'ai donc improvisé une tarte à la ricotta, aux tomates cerises et au chèvre. 

Pour la pâte, j'ai fait la pâte à tarte aux petits suisses dont la recette a été utilisée pour la tarte tatin est ici. J'ai utilisé le mix Valpi pain et pâtisserie. 

Préparer la pâte à tarte aux petits suisses:
Mélanger 180g de petits suisses à 40% (3), 180g de farine sans gluten et 90g de beurre mou.

Former une boule et laisser au frais une heure.

Préchauffer le four à 210°C.

Pour la garniture, mélanger:

•     250g de ricotta
•     2 oeufs
•     sel, poivre
  

Étaler la pâte à tarte et mettre 2 cuillères à café de pesto sur le fond de tarte.

Répartir environ 18 tomates cerise et la garniture, sans oublier le chèvre (environ 50g).

Pour une touche décorative, j'ai mis quelques pignons de pin.

Laisser cuire entre 35 et 40 minutes.

Résultat, la Choupinette n'a pas aimé. Mais bon, ce n'est pas une surprise...

La tarte était réussie même si la pâte était un peu "mouillée". Etait-ce à cause du pesto? Ou ce sont les tomates cerises qui ont dégordé?

Quoi qu'il en soit, j'ai apprécié cette tarte et elle était encore meilleure réchauffée le lendemain!

Pour imprimer:

Lors de mes dernières vacances en Vendée, j'ai acheté de la semoule de millet. Je ne connaissais pas du tout cette céréale sans gluten.

Si je lis ce qui est écrit sur la boite, le millet est "un aliment complet, riche en protéines et pauvre en amidon, très digeste et ne provocant ni ballonnements ni fermentation dans l'estomac". Tout un programme! 

Pour cette première recette au millet, j'ai suivi la recette indiquée, la voici.

Verser 110g de millet dans 1 litre de lait bouillant. Faire cuire 20 minutes en remuant. Ajouter du sucre en fin de cuisson. Pour une touche gourmande, j'ai ajouté un peu de rhum. 

La consistance est proche de celle de la semoule de blé selon mon Gourmand.

Et pour être encore plus gourmand, vous pouvez présenter votre semoule avec de la canelle:

ou avec du caramel liquide (ma version préférée, limite une tuerie!!!)

Tout d'abord rendons à Ninnie du blog Mitaine Ecarlate l'inspiration de cette tarte originale et sans gluten dont le nom a été trouvé par Belle Blé. La recette originale est ici.

C'est une recette que j'avais mis de côté depuis un moment en me disant que l'idée était géniale. Mais voilà, je n'ai jamais mis en pratique faute de reste de riz... Mon gourmand adore le riz et il n'en reste jamais beaucoup! Mais cette fois, j'en avais fait beaucoup, beaucoup de riz, alors j'ai pu ressortir LA recette. En plus, la Choupinette étant là et étant toujours aussi fan des légumes (!!), je me suis dit que cela pouvait être une bonne idée pour lui faire manger des légumes d'une manière originale.

Voici mon interprétation de la tarte crousti-riz: une TARTE CROUSTI-RIZ BROCOLIS et CHEVRE. 

Ninnie étant à l'autre bout de l'Atlantique, la température est exprimée en °F. Voici un site sur lequel, j'ai pu convertir ma mesure: là. 

Pour votre crousti fond de tarte:

• 3 mesures de riz
• 2 mesures de gruyère rapé
• 2 blancs d'oeufs

Pour la garniture:

• 1 petit brocolis
• 2 oeufs
• 1 petit pot de fromage blanc
• 2 tranches de jambon coupées en petits dés
• 2 petites tranches de chèvre frais
• sel, poivre, persil

Préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule à tarte.

Préparer le crousti fond de tarte en mélangeant le riz, le gruyère râpé et les blancs d'oeufs.
Concernant les mesures, j'ai utilisé une de mes tasses et ai fait au feeling pour remplir le fond de mon moule à tarte.
Bien tasser le mélange au fond de mon moule à tarte.

Faire cuire 3-4 minutes au four.

Préparer la garniture en mélangeant les oeufs, le fromage blanc et les condiments. Mettre celle-ci sur le crousti fond de tarte puis ajouter le brocolis, le jambon et le chèvre en miette.

Enfourner 35-40 minutes.

Verdict: Les grands ont adoré! Mais la Choupinette n'a pas vraiment aimé*. 

J'ai trouvé cette recette simplissime et pratique pour terminer les restes! A refaire et à décliner selon le contenu de votre frigo!

* Quels sont vos astuces pour faire manger des légumes aux enfants?

Et pour imprimer:

Pour le gouter de mes joueurs de dimanche, en plus des madeleines au chocolat sans gluten, j'avais préparé des cookies. J'ai repris la recette de Bergamote dont le blog est source d'inspiration pour mes papilles sucrées. J'ai adaptée la recette sans gluten. De plus, n'ayant pas d'amande en poudre, je m'en suis passée. La recette originale de ses "cookies si bons qu'on ne peut leur donner un nom" est ici. 

J'ai divisé les proportions par deux car je n'avais plus de beurre...

Donc pour une dizaine de Cookies:

• 60 g de beurre salé mou

• 60g de cassonade

• 80 g de farine sans gluten (farina de Schar)

• 1 oeuf

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à moka de sel fin

• 50g de chocolat en pépites

Déposer les boules de pâte (de la taille d'une noix) sur une plaque anti adhésive, ou en silicone, ou recouverte de papier cuisson, et cuire 9 minutes à 180°C.

Décoller les Cookies une fois refroidis seulement. Ne soyez pas gourmands comme moi. En plus, les cookies sans gluten seront extrêmement friables!

Un délice! Ces cookies ont été avalés en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire!

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