Chez Natacha

 Voici une recette simple et sans gluten: le RISOTTO. J'ai choisi la recette du risotto aux courgettes et au parmesan tirée du tome 2 de " Oui Chef!".

Cette recette est pour 2 personnes. Elle a fait notre plat principal pour un soir.

Il vous faut:

• 1 belle courgette
• 1 cube de bouillon de volaille (attention à la composition!)
• 1 petite échalote
  
• 130g de riz rond arborio (spécial risotto)
• 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 2 cuillère à soupe de mascarpone (ou crème fraiche)
• 40g de parmesan
• 2 filets d'huile d'olive
• sel, poivre

Laver la courgette et la couper en fines rondelles. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter la courgette et la faire cuire pendant un petit quart d'heure en les remuant régulièrement. Saler et poivrer.

Préparer le bouillon avec 50 cl d'eau bouillante. Bien diluer le cube dans l'eau.

Dans une casserole, faire revenir l'autre filet d'huile et ajouter l'échalote. La faire revenir 3 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin et bien mélanger. Une fois le vin absorbé, ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Cela va durer un bon quart d'heure.

A la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles de courgettes, le parmesan et la crème fraiche (ou le mascarpone).

Mélanger et servir bien chaud.  

Ce plat est facile et rapide à faire. Le moelleux de ce riz et la consistance crémeuse de la préparation sont succulents. Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de risotto et ce plat me manquait! De nombreuses déclinaisons existent...

A suivre pour de nouveaux tests!

J'ai brillé par mon absence du blog cette semaine. J'ai repris le boulot jeudi. Les fêtes paraissent loin tout d'un coup...Même si une nouvelle arrive dans moins d'une semaine... Musique, buffet sans gluten et bulles au programme. Mais je vous en dirai plus dans un prochain billet!

Pour la venue de Petit Frère et des 2 "Fillaux" (presque 5 ans et 3 ans), j'ai préparé un plat que les Grands et les Petits Gourmands apprécieront, un gratin de polenta aux fromages bien gratiné.  C'est une recette que j'ai recopié il y a des années, certainement d'un paquet de polenta.

Voici la recette pour un gratin qui a fait environ 8 belles parts comme celle de la photo.

Il vous faut:

• 200g de polenta précuite
• 1 litre de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 4 oeufs
• 100g de roquefort coupé en petits dés (c'est du parmesan dans la recette initiale)
• 200g de comté coupé en petits dés
• 250ml de crème fraiche (que je ne met pas, la recette est suffisamment riche comme cela!!!)

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Porter le lait à ébullition dans une grande casserole avec le sel.  Verser la polenta en pluie et remuer. Cuire pendant 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

Laisser tiédir 1 à 2 minutes.

Ajouter les fromages et les oeufs entiers. Bien mélanger.

Beurrer votre plat à gratin et verser le mélange. Si vous voulez ajouter la crème fraiche, c'est le moment.

Enfourner et cuire pendant 40 minutes (si vous mettez à chaleur tournante, 30 minutes suffisent).

Déguster avec de la charcuterie (moi, j'aime bien la viande des grisons) et de la salade verte.

Pour le repas de notre réveillon de Noël, j'avais envie de faire un met léger avec des Saint Jacques dont Manou et moi raffolons. En me promenant (comme souvent) chez Anne de Papilles et Pupilles, j'ai trouvé sa recette de Saint Jacques au Curry.

J'ai suivi sa recette pratiquement à la lettre, la voici:

Pour 3 personnes (la Choupinette avait son propre plat...)

• 9 noix de St Jacques
• 8 cuillères à soupe de crème fraiche
  
• 1 cuillère à café de curry sans gluten
  
• 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, saisissez les Saint Jacques et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté. Vos Saint Jacques ne doivent pas trop cuire sinon elles deviendraient caoutchouteuses.

Réservez-les dans une assiette chaude. Ajoutez dans la poêle la crème fraiche et le curry. Mélanger, quand la crème est chaude, ajoutez les Saint Jacques, juste le temps de les enrober de la sauce et servez immédiatement avec un riz blanc basmati.

J'ai fait aussi doré quelques grosses crevettes qui me restaient de mon apéritif.

Simple et délicieusement efficace! Merci Anne pour cette bonne idée!

A quelques jours du prochain réveillon, vous cherchez peut-être des idées d'apéritif festif, original et sans gluten?

Voici quelques images et recettes de ma proposition d'apéritif du réveillon de Noël:

Pour mes cuillères d'endives Carmine au saumon et aux crevettes, je me suis inspirée de la recette de verrine au saumon de Vanessa (clic). 

Préparez la crème de saumon avec  150g de saumon fumé, 2 cuillères à soupe de crème fraiche (attention à la composition!!!) et 1 cuillère à soupe de boursin. Mixez le tout. Placez cette préparation dans les endives Carmine.

Pour les cuillères de crevettes, j'ai mélangé de la crème fraiche et du boursin. Mettez cette sauce dans une endive et placez au dessus une belle crevette rose.

Cela fait une jolie présentation festive:

Il me restait quelques crevettes:

J'ai aussi préparé des sablés au roquefort et au parmesan sans gluten. J'ai adapté les recettes de Zoé afin qu'elles soient sans gluten (ici et là)
Voici comment préparer ces sablés (sans robot pour moi, avec mes doigts gantés!).

Sablés au parmesan sans gluten:

• Mélanger 100g de parmesan et 120g de beurre demi-sel à température ambiante.
  
• Ajouter 180g de farine sans gluten puis les jaunes d'œuf un par an.
  
• Dans la recette originale, il est dit qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte. C'est toujours aussi difficile de s'occuper d'une pate sans gluten. Il faut donc faire au mieux pour bien mélanger tous les ingrédients.
  
• Mettre la pâte sur du film alimentaire et fermer le tout de manière à former un boudin. Mettre au congélateur 1/4 d'heure.
  
• Préchauffer le four à 200°C.
• Au bout d'un 1/4 d'heure, sortir la pâte du congélateur et couper des tranches de sablés.
• Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les sablés dorent.
• Les laisser refroidir sur une grille.

Sablés au roquefort sans gluten:

• Emietter 100g de roquefort.
• Couper 80g de beurre demi-sel bien froid.
• Mélanger le roquefort, le beurre, 100g de farine et 1 cuillère à café de polenta.
  
• Faire une boule (ou essayer car sans gluten, ce n'est pas simple...)
• Mettre la pâte sur du film alimentaire et fermer le tout de manière à former un boudin. Mettre au congélateur 1/4 d'heure.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Au bout d'un 1/4 d'heure, sortir la pâte du congélateur et couper des tranches de sablés.
• Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que les sablés dorent.
• Les laisser refroidir sur une grille.

Ces petits sablés étaient délicieux. Les mettre dans une boite hermétique pour qu'ils conservent leurs sablés et croustillants. Vous pouvez les faire la veille. Je tenterai de faire des sablés sucrés avec cette technique du "boudin au congélateur". Il était assez aisé de couper les sablés avant de les mettre au four, ce qui n'est pas toujours simple quand on fait ce type de biscuits sans gluten.

Un p'tit coup d'oeil à ces sablés:

Il faut pour ce cake:

• 3 oeufs

• 120g de farine sans gluten (aujourd'hui, j'ai utilisé la mix pain patisserie de Valpiform)

• 1 sachet de levure sans gluten
  

• 10 cl huile

• 12,5 cl lait

• 70g de gruyère rapé
  

• 100g de lardons

• 110g de tomates séchées
  

• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (Th6)
Travailler au fouet les oeufs, la "farine", la levure, le sel et poivre. Incorporer la lait réchauffé puis l'huile.
Ajouter le gruyère rapé. Bien mélanger.
Faire rissoler les lardons sans matière grasse 5 minutes.
Couper les tomates séchées en petits morceaux puis les ajouter à la pâte avec les lardons.
Verser dans un moule non graissé et faire cuire 45 minutes.

Pour une présentation festive et apéritive, couper en petits dés quand le cake a refroidi:

J'espère que ces quelques apéritifs sans gluten vous inspireront!

Bonne préparation de votre réveillon!