Quand je trouve une recette avec de la farine de blé, s'il y a entre 10 et 70g de farine, je mets l'équivalent en maizena. Ce n'est pas trop cher et le résultat est plutôt bon.
Quand il y a plus de farine, pour les cakes par exemple, j'utilise de la farine "spéciale" sans gluten. J'applique la règle suivante conseillée sur le
site de l'AFDIAG: je divise par 1,25 la quantité préconisée de farine de blé et l'applique à la farine sans gluten. Les résultats sont plutôt bons!
L'idée est vraiment de ne pas se bloquer et de faire toutes sortes de recettes. Bien sur, tout ce qui pâte à tarte est moins facile à réaliser puisqu'il manque le liant qui est le gluten. Mais bon, on contourne et une fois la pâte préparée, on la met dans le moule à la main par petit bout.
D'après ce que j'ai lu, la recette de
Valérie Cupillard est très sympa avec la poudre d'amandes dans son livre "
Desserts et pains sans gluten". Dès que je l'ai essayé, je fais un billet à ce sujet!
