Chez Natacha

Après les petites crèmes au chocolat de Pascale, j'ai eu envie de faire celle de Cyril (Lignac, of course!). J'ai trouvé la recette dans le #5 de Cuisine By Lignac. 

Cette recette m'a posée quelques questions et j'ai eu le trac jusqu'à la dégustation...! 

Je vous donne la recette et on en reparle!

Pour ces crèmes (6 petits ramequins):

• 150g de chocolat noir
• 10 cl d'eau
• 70g de sucre
• 25 cl de crème liquide
• 2 jaunes d'œuf

Faire fondre le chocolat au bain marie. Puis ajouter la crème liquide et les jaunes d'oeufs.

Dans une autre casserole, verser le sucre et l'eau, faire chauffer 4 à 5 minutes.

Laisser refroidir puis mélanger le sirop au chocolat.

Verser dans des petits ramequins et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Cette histoire de sirop m'a un peu inquiétée... Les petites crèmes étaient très liquides et n'ont pas épaissi en refroidissant. Je ne m'attendais pas à cette texture, en fait. Car mes dernières crèmes étaient épaisses. Donc, vraiment, nous avons affaire à deux types de crèmes au chocolat.

Bon, je vous ai parlé de la texture, mais pas du goût...

Eh bien, sublime!!! Le sirop ajouté au chocolat donne un p'tit gout qui fait ressortir celui du chocolat. Magnifique!!!

Et si vous avez envie d'une petite crème au chocolat à la Lignac, c'est là:

Voici un dessert spécial préparé à l'occasion de l'anniversaire de ma petite nièce qui a eu 1 an cette semaine.  C'est le 1er gâteau que je prépare qui fait un peu"gâteau sortant de la pâtisserie".

J'ai trouvé une recette sans gluten dans le livre de Mercotte:

C'est un gâteau composé de 2 couches de biscuit au chocolat et d'une fine crème au beurre aromatisé au café. 

Vous aurez besoin:

pour les biscuits au chocolat:

• 125 g de chocolat

• 4 oeufs et 1 blanc (récupéré de la crème au beurre)

• ½ cuillère à café de fécule de pomme de terre

pour la crème au café:

• 150g de beurre pommade

• 1 jaune d'oeuf

• 4 grosses cuillères de canadou

• 2 cuillère à soupe d'extrait de café

pour la décoration:

• 100g d'amandes effilées

Préchauffer le four à chaleur tournante à 150°C.

1.Les amandes en vue de la décoration:
Dorer pendant une dizaine de minutes les amandes. Laisser les refroidir ensuite.


2.Les biscuits au chocolat:
l faudra préparer 2 biscuits au chocolat identiques. Aussi, 2 choix: faire cuire les biscuits en deux fois si vous n'avez qu'un seul moule; ou utiliser 2 moules identiques.

Beurrer les moules et les « fariner » (avec de la farine sans gluten!) même si ce sont des moules anti-adhésifs (conseil de Mercotte!)
Faire fondre au bain marie le chocolat. Ajouter, hors du feu et en remuant vivement, 2 oeufs entiers puis 2 jaunes. Ensuite ajouter la fécule. Bien mélanger.

Monter en neige les oeufs, pas trop fermes. Puis les incorporer délicatement au chocolat.
Répartir cet appareil dans les moules. Le mélange est un peu liquide, c'est normal. Bien égaliser la surface avant d'enfourner.

Laisser au four pendant 9 minutes.

Démouler rapidement à la sortie du four. Il est important de démouler l'un des biscuits sur le plat de service. L'autre biscuit sera posé sur une grille. Laisser refroidir et réserver.

3.La crème au beurre:
Travailler au four électrique 1 jaune d'oeuf avec le beurre ramolli pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter peu à peu le canadou jusqu'à ce que le mélange soit lisse puis parfumer avec l'extrait de café.

4.La finition:
Étaler avec une spatule les 2/3 de la crème au café sur le biscuit qui a été démoulé sur le plat de service.
Poser exactement sur celui-ci le 2ème biscuit en retournant la grille. C'est une opération délicate!
Recouvrer le gâteau avec le reste de la crème. Bien égaliser pour une belle finition. Décorer avec les amandes effilées grillées et refroidies.
Conserver au frais avant de servir!

Un gâteau délicieux: chocolat et café: un délice! Et la crème n'est pas trop "lourde". Merci Mercotte!

Edit: Vous pouvez imprimer la recette! J'attendais la publication de l'article pour vérifier que cela fonctionnait.

Ce sont les vacances et notre Choupinette (6 ans) est à la maison. C'est l'occasion de faire un gâteau ensemble.

Le Père Noël a eu la bonne idée de lui apporter de quoi être une excellente pâtissière en herbe. La gamme "Tefal Proflex Kids" est adaptée aux petits apprentis cuisiniers. Le Père Noël a choisi le moule "animaux", le bol mélangeur et l'ensemble autour du livre de recettes comprenant le séparateur d'oeufs, la spatule et le verre doseur. 

Le concept du livre de recette est pratique et permet aux enfants de doser eux mêmes les ingrédients.

La Choupinette a choisi la recette du gâteau au chocolat.  Je l'ai adaptée sans gluten et ai aussi modifié les doses pour "alléger" ce gâteau.

(qui reste tout sauf "light"!!)

Les doses sont faites pour le moule en silicone "animaux".

• 250g de chocolat noir
• 150g de beurre salé
• 100g de sucre
  
• 80g de farine sans gluten
• 4 petits oeufs

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Faire fondre le chocolat avec le beurre (moi, je le fais au micro-onde).  

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes (c'est facile avec le séparateur!!! même pour moi qui suis souvent maladroite dans la séparation... ;-))))

Mélanger les jaunes avec le sucre et remuer jusqu'à ce que la pâte blanchisse. Ajouter le chocolat fondu puis verser la farine sans gluten. Mélanger puis ajouter délicatement les blancs que vous aurez préalablement montés en neige.  

Laisser cuire 25 minutes pour le moule "animaux". Il est indiqué dans le livret que la cuisson est de 45 minutes pour un moule à manqué classique.

Ce gâteau est une tuerie!!!!

L'utilisation du beurre salé donne un petit gout délicieux à ce gâteau. Il est fondant, ce qui le rend difficilement démoulable. Donc les photos du gâteau sont dans le joli moule "animaux"!!! 

Lavande nous demande de plancher sur la POIRE pendant cette quinzaine. Je dois avouer que je ne suis pas fan de poire... Mais la diversité dans l'assiette étant bonne pour la santé, je me devais de réfléchir à accommoder la poire dans une recette sans gluten. Et quant à être fidèle à ma gourmandise légendaire, j'ai réfléchi à une recette chocolatée!

J'ai eu envie de préparer un dessert alliant la poire et le chocolat. En effet, un des desserts qui me donnent souvent très envie sur le menu au restaurant est la tarte au chocolat. Malheureusement point de tarte sans gluten en dehors de chez soi... On n'est jamais mieux servi que par soi même, alors voici une TARTE CHOCO-POIRE SANS GLUTEN pour Lavande. 

Pour la pâte sablée, j'ai repris la recette de Belle Blé (ici).

J'ai bien aimé cette recette car elle a peu de matière grasse. Il s'agit de mélanger: 

• 125g de farine de riz
• 30g d'amande en poudre
• 1 cuillère à café de sucre
• 30g de beurre demi-sel
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
  

N'ayant pas de robot, j'ai mélangé les ingrédients à la main (avec mes gants magiques, n'est ce pas Provence!). La boule de pâte se forme relativement bien, mais reste très friable, comme toutes les pâtes sans gluten. L'opération "j'étale la boule dans mon moule à tarte" a été épique!

Mettre à cuire cette pâte une quinzaine de minutes à four chaud (210°C, th7). Surveiller sa cuisson afin que la tarte commence juste à blondir. 

Pour la garniture, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le net, là. 

Préparer les ingrédients suivants:

• 3 poires
• 25 cl de crème fraiche
• 250g de chocolat au lait
• 1 jaune d'œuf
  

Mettre à chauffer la crème fraiche sur feu vif. Quand elle commence à bouillir, ajouter le chocolat et laisser fondre. Quand le chocolat est entièrement fondu, réserver de coté afin que la préparation refroidisse.

Peler et couper les poires en fines lamelles.

Mélanger le jaune d'oeuf dans un peu de lait et l'incorporer au chocolat.

Répartir une fine couche de ganache au chocolat, puis ajouter les poires et recouvrir la tarte du reste du chocolat.

Mettre au four à 200°C pendant un quart d'heure. Quand des bulles apparaissent sur la préparation chocolatée, c'est cuit.

J'ai ADORE cette tarte!!!! Mais elle n'est pas très photogénique car indémoulable. 

En fait, je n'avais pas assez de pâte pour la taille de mon moule et il y avait trop de ganache qui a"collé" les bords du moule. J'aurais peut-être dû utilisé du papier cuisson (j'ai oublié...). 

Voici quelques photos, tout de même. Chère Lavande, on ne voit pas beaucoup les poires, mais elles y sont et l'alliance poire /  chocolat est très réussie! L'utilisation de la poudre d'amande et du beurre salé dans la pâte sablée est une vraie bonne idée et ajoute un "petit" gout "différent" au palais.  

Quand je la referais, je ferai moins de ganache pour que les poires ressortent.

C'ETAIT DELICIEUX!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Allez une petite part... 

 Après quelques semaines d'absence, loin des blogs et loin de mes fourneaux, me revoilà!

Pour ne pas faillir à ma réputation de gourmande, je publie une recette de mi-cuit au chocolat sans gluten.

Cette recette est inspirée par Cyril Lignac (voir mes premières adaptations ici  ou là)

La recette est pour 2 personnes:

• 1 oeuf
• 25 g de sucre en poudre
• 15 de maïzena
• 50 g de beurre
• 50g de chocolat au lait
• 1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 200°C (Th 6-7)

Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la maïzena. Mélanger.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au lait et le beurre (moi, je suis une adepte du micro onde pour faire fondre le chocolat...Chacun sa méthode...). Hors du feu, verser le contenu du saladier dans la casserole.

Répartir dans les ramequins beurrés. Pour une touche gourmande, j'ai ajouté une pistole de chocolat noir. 

Mettre au four 10 à 12 minutes environ.

Démouler délicatement à la sortie du four.