BIENVENUE SUR Chez Natacha
RECHERCHE
Accueil> Tous les articles de la rubrique risotto
Natacha Macuisinesansgluten

Chez Natacha

De la gourmandise sans gluten et quelques digressions qui vous permettent de mieux me connaitre...

Riz aux tomates comme ma Mémé sans gluten

Mercredi 7 Octobre 2009, 07:00 GMT+2par Natacha macuisinesansgluten

Voilà une nouvelle cuisine des placards, spécial "restes". En fait, c'est en voyant une recette de pilaf de tomates sur un des derniers Elle à Table que j'ai pensé aux fameux "Riz aux tomates" de ma Mémé. J'adorais son riz cuisiné ainsi. Et bien entendu, même si celui que je cuisine est délicieux, il manque la petite touche de ma Mémé...

Bon arrêtons la nostalgie et parlons recette. Si on peut parler d'une "recette". Pas de dosage spécial, il est fonction de vos placards ;-)

 

Riz Tomates nostalgie

Faites revenir un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez un oignon coupé en petits morceaux et de l'ail (en poudre pour moi, c'était ce qui me restait...). 

Quand l'ensemble est doré, ajoutez des lardons.

Faites revenir et ajoutez le contenu d'une petite boite de tomates pelées coupées en petits carrés. Saupoudrez d'une petite cuillère à café de sucre (ça vient de la recette de Elle à Table).

Faites mijoter une dizaine de minutes. Puis vous pouvez ajouter le riz.Je n'ai pas la dose, c'était un "reste"! J'ai ajouté le jus de la boite de tomates allongé d'un peu d'eau.

Salez et poivrez. Goutez, ajustez...

J'ai ajouté des dés de jambon. Et j'ai choisi, pour une touche gourmande, de parsemer de quelques copeaux de parmesan.

Et c'est tout!

Un délice, si simple à préparer et sans gluten, bien sur!

Lire des articles de la rubrique

Risotto aux pommes caramélisées sans gluten comme un chef

Mardi 30 Decembre 2008, 20:21 GMT+2par Natacha macuisinesansgluten

Je vous avais parlé du cours de cuisine chez Zwilling (clic). Un moment agréable que j'ai renouvelé avec le chef Edouard Keller en septembre dernier pour un risotto aux pommes caramélisées au gorgonzola et un gaspacho de mangue.

J'ai eu envie de refaire ce risotto étonnant. Voyez plutôt.

Ingrédients pour un risotto aux pommes caramélisées pour 3 personnes:

  • 1 petit oignon
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 150g de riz spécial risotto de type Arborio
  • 15 cl de rhum
  • 1 ou 2 pommes vertes
  • 10 cl de crème liquide
  • 5 CS de parmesan

Avez-vous noté l'originalité de ce risotto? L'alcool utilisé est du rhum. Eh oui, ce choix est lié à l'association avec les pommes.

Le chef Keller nous a conseillé d'utiliser une casserole en fonte pour préparer notre risotto. J'ai donc ressorti la casserole le Creuset de ma Maman. 

 

Ciseler l'oignon très finement. Préparer le bouillon de volaille. Je le fais avec un cube de volaille dégraissé. 

Faire suer l'oignon dans la sauteuse avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz et le faire perler (il devient opaque car l'extérieur du grain de riz cuit en premier lieu). Ajouter une bonne pincée de sel. 

Ajouter le rhum. Laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon de volaille.  Poursuivre la cuisson à feu doux et ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit cuit. Bien remuez en raclant le fond de la casserole.Le rhum va embaumer votre cuisine! Surprenante odeur pour ce risotto!

Préparer les pommes et les couper en gros quartiers. Les mettre dans une poêle, les saler et poivrer. Les colorer sur feu moyen.

Quand les grains de riz sont tendres, ajouter la crème fraiche et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser votre risotto avec les pommes caramélisées autour. Un délice!

 

Risotto comme un chef!

 

A noter qu'avec le chef Keller, nous avions dresser une cuillère de gorgonzola sur le risotto (qui n'avait pas de parmesan). Très bon, mais je n'en avais pas à la maison quand j'ai préparé ce plat.

Voilà encore une idée d'accompagnement pour le réveillon de demain. Je vous souhaite de bons préparatifs. 

 

 

Lire des articles de la rubrique

Risotto aux courgettes et au parmesan

Mercredi 9 Janvier 2008, 07:30 GMT+2par Natacha macuisinesansgluten

 Voici une recette simple et sans gluten: le RISOTTO. J'ai choisi la recette du risotto aux courgettes et au parmesan tirée du tome 2 de " Oui Chef!".

 

Oui Chef

 

Cette recette est pour 2 personnes. Elle a fait notre plat principal pour un soir.

Il vous faut:

  • 1 belle courgette
  • 1 cube de bouillon de volaille (attention à la composition!)
  • 1 petite échalote
  • 130g de riz rond arborio (spécial risotto)
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 cuillère à soupe de mascarpone (ou crème fraiche)
  • 40g de parmesan
  • 2 filets d'huile d'olive
  • sel, poivre

Laver la courgette et la couper en fines rondelles. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter la courgette et la faire cuire pendant un petit quart d'heure en les remuant régulièrement. Saler et poivrer.

Préparer le bouillon avec 50 cl d'eau bouillante. Bien diluer le cube dans l'eau.

Dans une casserole, faire revenir l'autre filet d'huile et ajouter l'échalote. La faire revenir 3 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin et bien mélanger. Une fois le vin absorbé, ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

 

Risotto aux courgettes et au parmesan sans gluten

 

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Cela va durer un bon quart d'heure.

 

A la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles de courgettes, le parmesan et la crème fraiche (ou le mascarpone).

 

Mélanger et servir bien chaud.  

 

 

Ce plat est facile et rapide à faire. Le moelleux de ce riz et la consistance crémeuse de la préparation sont succulents. Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de risotto et ce plat me manquait! De nombreuses déclinaisons existent...

A suivre pour de nouveaux tests!

Risotto sans gluten

 

 

 

Lire des articles de la rubrique
« Octobre 2009
LMMJVSD
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Articles récents

Blogs et sites amis