Rubrique : Plat unique

Moussaka sans gluten

Dimanche 16 Septembre 2007, 12:35 GMT+2par Natacha macuisinesansgluten

Cela fait longtemps que j'avais envie de cuisiner une moussaka. Avec l'intolérance au gluten, je ne peux malheureusement pas en manger facilement.

J'ai navigué sur la blogosphère pour chercher une recette. Je me suis largement inspirée de celle de Lavande, avec quelques modifications afin de la rendre sans gluten et en fonction des ingrédients à disposition.

La recette originale est ici et voici la mienne:

Liste des ingrédients pour 6 "bons" mangeurs (j'ai doublé les proportions de la recette de Lavande):

6 aubergines (finalement il m'en reste une...)
400 g de viande hachée (j'ai choisi de faire bœuf et agneau à proportions égales)
un petit bouquet de persil
20 cl de vin (j'ai utilisé du blanc de cuisine, mon Gourmand ne voulait pas que j'utilise une "bonne" bouteille; ce que je comprends!)
2 petites boites de tomates
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
2 carrés de sucre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
huile d'olive
sel poivre
parmesan et gruyère rapé

pour la béchamel:

2 cuillères à soupe de maïzena
50 cl de lait
noix de muscade

Faire revenir l'oignon dans une filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparer la viande. J'ai utilisé 2 tranches de gigot, je les ai dégraissées et hachées. Et j'ai utilisé du bœuf haché à 5% de matière grasse.

L'ajouter à l'oignon avec la gousse d'ail écrasée. Faire dorer quelques instants. Ajouter les boites de tomates, les sucres, le concentré de tomates et le vin rouge. Laisser mijoter et réduire une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé (j'ai utilisé du persil congelé). Ajuster en sel et poivre.

Pendant la cuisson de la sauce, couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans une assiette et les couvrir de film alimentaire. Les faire cuire au micro-onde 8 minutes. Attention à ne pas vous brûler en sortant l'assiette. Cette méthode permet de cuire rapidement les aubergines sans gras. J'ai fait cette opération en 2 fois.

Préparer la béchamel : à froid mélanger la maïzena avec un peu de lait. Quand le mélange est homogène, ajouter le reste du lait et chauffer doucement. Quand le mélange a épaissi (attention ça va très vite) et qu'il est crémeux. Le sortir du feu. Ajouter de la muscade et ajuster en sel et poivre. Attention, je n'ai pas utilisé de fond de volaille comme Lavande; elle contient du blé!

Mettre dans le plat au fond, bien serrée des tranches d'aubergines côte à côte. Disposer la sauce à la viande. Remettre une couche d'aubergines. Napper de béchamel et poudrer de parmesan et de gruyère rapé (pour la gourmandise!).

Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes (pour gratiner)!

Le verdict de mes testeurs d'un soir: ils en ont redemandé une part! De toute évidence, le plat a plu! Mon gourmand avait l'habitude de la manger plus riche en fromage... J'ai, pour ma part, beaucoup aimé ce plat. J'ai souvé la dernière part pour la photo:

Moussaka sans gluten