Chez Natacha

Voici de jolis muffins sans gluten adaptés d'une recette de la célèbre Pascale Weeks.

Elle a écrit un tout petit livre (par la taille, il tient dans une poche!) qui contient des recettes de douceurs anglo-saxonne: cookies, cheesecakes, panckaes sans oublier les muffins!

Le muffin est le compagnon idéal de nos gouters et est très rapide à préparer. Le secret d'un délicieux muffin dévoilé par Pascale que je cite "résistez à la tentation d'avoir une pâte bien homogène. (...) La pâte doit être pleine de grumeaux".

C'est fou ça! Moi qui mélange toujours bien mes préparations.

Assez de palabres, voici la recette:

Pour 9 muffins:

• 200g de farine sans gluten (farina de Schar ce jour)
  
• 3 cuillères à café rases de levure sans gluten
• 50g d'amandes en poudre
• 100g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 150g d'abricots coupés en 6
• 125 ml de lait demi-écrémée (entier chez Pascale)
• 2 oeufs
• 75g de beurre salé fondu

Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7)

Beurrez vos moules à muffins.

Mélangez la farine sans gluten, la levure, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et les abricots secs.  

Dans un autre saladier, mélangez les oeufs battus, le lait et le beurre fondu.

Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et mélangez (pas de trop, rappelez vous le secret de Pascale!).

Incorporez la pâte dans les moules à muffins.

Enfournez et faites cuire 25 minutes.

Laissez refroidir et mettre ensuite sur une grill. Laissez refroidir complètement.

Verdict de cette première recette de vrais muffins (ceux que j'avais fait précédemment était sur la base du gâteau au yaourt):

des muffins un peu secs.

Est-ce dû aux abricots?  Ou alors j'aurais dû adopter l'astuce concernant les cakes trouvés sur un nouveau site que je vous conseille, écrit à 4 claviers par Mercotte, Cléa, Anne et Pascale: A table et compagnie. L'astuce pour rendre un cake plus moelleux est de remplacer une partie du sucre par du miel. Pour en savoir plus sur cette astuce, c'est là. 

Bref, je les ai mangé au petit déjeuner!

Si vous voulez essayer:

Voilà encore un dessert qui me fait très envie au restaurant et que je ne peux pas manger.

Hier, il restait quelques pommes esseulées dans leur corbeille... Et la vision d'une tarte tatin m'est apparue. Tiens donc! Quel hasard, une vision sucrée...

Surtout que mon Gourmand rodait en se demandant ce qu'il y avait de bon dans la cuisine à grignoter...Pas grand chose à ce moment là!

Ni une, ni deux, hop, le tablier et  le mac à la recherche d'une recette de pâte!

J'ai pris la pâte sablée de Anne de Papilles et Pupilles. La recette est ici.

Préchauffer le four à 210°C.  

Mélanger 180g de petits suisses à 40% (3), 180g de farine sans gluten (aujourd'hui un reste de farine de riz et de mélange pâtisserie Valpi) et 90g de beurre mou. Former une boule et laisser au frais une heure.

Pendant ce temps, préparer un caramel pour mettre au fond du moule ou méthode "rapide" ou "feignasse" (la mienne en l'occurence!) utiliser du caramel liquide tout prêt. Recouvrir le fond du moule avec ce caramel et des 4 pommes (face bombée vers le fond).

Etaler la pâte "comme vous voulez" ou "comme vous pouvez" (c'est une pâte sans gluten, donc hyper friable!!!) sur les pommes.

Cuire à four chaud pendant 25-30 minutes.

Et voilà:

Déguster tiède, c'est encore meilleur!!!

Une vraie réussite cette tarte...!!! Je suis très fière!!!

Ne lésinez pas sur le caramel! Malgré la jolie photo, la mienne en manque pour nos papilles gourmandes et sucrées! 

Dimanche dernier, c'était la tempête en région parisienne. Dimanche pluvieux, dimanche heureux!? Oui, quand je me mets derrière mes fourneaux et que je prépare un gateau. Cela nous permet de gouter et retourner en enfance!

J'ai adapté la recette du Quatre-Quarts aux pommes sans gluten du livre "Mamie Gâteaux".

Il vous faut:

• 2 belles pommes
• 3 oeufs moyen d'environ 60g
• Le poids des oeufs en farine sans gluten
• Le poids des oeufs en sucre
• Le poids des oeufs en beurre salé tempéré, découpé en petits dés
• 1/2 sachet de levure chimique
• le jus d'un citron

Préchauffez le four à 150°C (th 5) et beurrez le moule.

Déposez le beurre dans une jatte et travaillez le en pommade. Versez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Ajoutez les oeufs et mélangez bien.

Tamisez et mélangez la farine sans gluten et la levure. L'ajoutez à la préparation précédente.

Bien mélangez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez les pommes.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Laissez cuire environ 40 minutes. Laissez tiédir avant de démouler le quatre-quarts.

J'ai eu envie d'utiliser mes dernières clémentines qui ressemblaient plus à des oranges qu'à des clémentines... M'étais-je trompée lors de mon marché? Je ne sais pas. En tout cas, je les ai utilisées comme des oranges à jus.  

Le "cake vitaminé aux clem et raisins secs du jour" est inspiré de la recette de Cake à l'orange des Cakes de Sophie, comme souvent que je cuisine un cake sans gluten.

Les ingrédients pour ce cake sont:

• 3 oeufs
• 150 g de sucre semoule
• 120g de farine sans gluten (aujourd'hui mix Valpi)
• 1/3 sachet de levure sans gluten
• 100g de beurre demi-sel
• 3 belles clémentines à jus
• 50g de raisins secs
• 1 sachet de thé

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Mettre les raisins secs à gonfler dans du thé. 

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. 

Pendant ce temps, faire fondre le beurre puis incorporer le à la préparation. 

Pressez les clémentines et ajouter leur jus à la pâte, ainsi que les raisins gonflés.

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 40 minutes.

Le résultat est très fort en gout. J'ai beaucoup apprécié ce cake au petit déjeuner. Par contre les raisins sont retombés, ce qui a fait un fond très original! Et mon cake n'a pas beaucoup gonflé... Mais je l'ai quand même vite mangé ;-)))

Quelques photos pour illustrer mon propos:

 C'était la tempête sur la région parisienne, comme dans beaucoup de régions, en ce dimanche. Par dessus ce magnifique temps d'automne, je me traine un gros "rhube" (lire rhume bien sur). Alors un gouter vitaminé s'est imposé. 

J'ai préparé ces muffins à l'orange selon la base classique (que j'utilise régulièrement) du gâteau au yaourt:

• 1 yaourt au citron
• 3 pots de farine sans gluten
  
• 1,5 pots de sucre
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure sans gluten
• le jus de 2 oranges

Mélanger les différents ingrédients en prenant en référence le pot au yaourt.

Faire cuire 30 minutes à four chaud (180°C) 

J'ai pu faire 6 muffins, 3 petits gateaux ronds et un moule à madeleines. 

Les jus d'orange ont rendus ces gâteaux très moelleux. Mon Gourmand et moi avons beaucoup apprécié le gout de l'orange.  

Un gouter léger, simple et rapide à faire. Sans gluten, bien sur! 

Je transmets cette recette à Lavande puisque le fruit vedette de la semaine est l'orange: ici.