Chez Natacha

Mon Gourmand (non intolérant au gluten) aime beaucoup le pain au mais que l'on trouve en boulangerie ou en grande surface.  Ce pain a une jolie couleur qui m'a inspirée. 

J'ai repris la base de la recette de Perrine ici.

Voici les ingrédients à mettre dans la MAP (dans cet ordre):

•  250 ml d'eau
• 1 cc de sel
• 1 cs d'huile d'olive
• 225 gr de Mix Boulangerie sans gluten (aujourd'hui c'était Valpi)
• 25 gr de farine de mais
• 2 cs d'un mélange spécial boulangerie composé de graines de millet, lin brun, sésame, tournesol et pavot (dans le pain du Gourmand, il n'y a que des graines de Tournesol. Je n'en avais pas dans mes placards!)
• 1 cc de gomme de guar
• 5 gr de levure de boulanger

J'ai utilisé le programme "pain normal" (1), croûte foncée et taille 700g.

Cela a donné un petit pain. J'aurais peut-être pu utiliser le programme sans gluten?

La mie est aérée. La croute est très croustillante et le gout est agréable. Son odeur ne fait pas "pain sans gluten": elle donne envie à mon Gourmand d'en prendre une tranche!

Bref, une jolie réussite pour ce PAIN AU MAIS SANS GLUTEN.

ça y est, j'ai fait LE pain de Perrine!!!!

Pour ceux qui n'ont pas suivi les épisodes précédents, j'ai utilisé de la farine de chataigne à défaut de sarrasin (ici), puis il ma manquait toujours la gomme de guar et les graines de pavot (là)...

Provence a gentiment volé à mon secours et m'a envoyé de la gomme de guar. Encore merci Chère Provence! Depuis mon enquête a avancé et je sais que j'ai la possibilité de commander de la gomme de guar chez mon pharmacien. Ou on en trouve sur le net chez Kalys. 

Aujourd'hui, le jour est venu pour moi de faire LE pain de Perrine sans changer une ligne de sa recette clic.

N'ayant pas la même MAP que Perrine, j'ai utilisé le programme normal, croute foncée et 700 grammes.

Voici le résultat:

Commentaire à la sortie de la MAP: La croute croustille, la mie a une jolie couleur et est aérée. Il a une bonne odeur, comme un pain "normal", parole de Gourmand non intolérant au gluten!

Commentaire à la 1ère bouchée: Il a très bon gout.

Commentaire quand il est froid: Le croustillant disparait dès que le pain refroidit. C'est toujours comme cela avec le pain sans gluten.

Commentaire après 4 jours: Après plusieurs jours, je peux dire que la gomme de guar permet de bien conserver le pain. Il n'est pas aussi friable que d'habitude. Je le mange même encore sans le griller systématiquement.  

Une réussite!!! Merci Perrine! 

Je n'ai pas encore réussi à rassembler les ingrédients du pain de Perrine que vous trouverez ici, mais je suis en bonne voie. Il me manque toujours la gomme de guar. Et j'ai remplacé les graines de pavots.

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J'ai cherché, cette fois, à faire simple pour faire mon pain.

La simplicité n'a pas été si concluante... 

J'ai pris la recette qui était sur la boite du MIX B de Schar. 

Et il a grimpé, grimpé mon pain!!! Jusque dans le hublot!!!!

Et cela a donné cela:

Cliquez sur l'image et regardez la taille du couteau par rapport au pain!

Pour arriver à ce pain, voici les ingrédients à mettre dans cet ordre dans la MAP:

• 500ml eau
• 1 c à soupe huile olive
• 500g de mix Schar
• 1 c à café sel
• 10g levure

J'ai voulu utiliser le programme "pain français" d'une durée de 3h50 sur ma machine à pain. Je ne sais pas pourquoi il est devenu aussi grand! La faute au programme ou aux proportions?

La mie était aérée et la croute craquante: un délice!

Je me suis régalée lors de plusieurs petits déjeuners:

Du pain frais, sans gluten, c'est appréciable! 

Aujourd'hui, je me suis très largement inspirée de la recette de Perrine "Mon meilleur Pain Sans Gluten à la MAP" (ici)

Je n'ai pas pu faire la même recette faute de farine de sarrasin (j'étais pourtant persuadée que j'en avais au fond de mes placards!), de gomme de guar et de graines de pavot...Bon cela fait beaucoup de différences!  Mais le titre du billet de Perrine m'a fait envie: meilleur pain sans gluten!!!! Toute une promesse!

Alors voici ma version, dans l'ordre dans la MAP:

•  225 ml eau
• 1cc sel
• 1cs d'huile olive
• 225 g de mix panifiable
• 25 g de farine de châtaigne (à la place de sarrasin)
• 5,5 g de levure de boulanger

C'est aussi la première fois que j'utilise un programme normal de ma MAP. J'ai suivi Perrine là dessus.

J'ai donc utilisé le programme 1 "normal", croute très dorée et 700g (durée 2h53) 

Résultat: un pain excellent à la mie aéré qui ressemble à un "bon pain de mie" selon mon gourmand!

Et voilà des tartines tout juste passées au grille pain prêtes à être beurrées!