Chez Natacha

En regardant les 14 billets de la rubrique "Pain" de mon blog, je me dis qu'il va falloir que je mette de l'ordre dans ces recettes. Car j'ai du mal à m'y retrouver, alors mes lecteurs... Pour commencer, j'ai modifié quelques titres afin d'identifier la farine utilisée. Pour le reste, je vais m'atteler à réfléchir à modifier cette rubrique. Des idées?!

Afin de ne pas réitérer des essais peu concluants, j'ai choisi de reprendre la base de la dernière recette publiée (clic).  Mais j'avais envie du gout un peu sucré de la châtaigne. J'ai donc un peu modifié les proportions de la farine. 

Voici la recette:  

Mettre dans l'ordre:

• 250ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 g de Mix panifiable (Valpi aujourd'hui)
• 50 g de farine de châtaigne
  
• 8g de levure de boulanger sans gluten
• 1 cuillère à café de gomme de guar

Lancer le programme sans gluten. Au bip intermédiaire, ajouter une cuillère à soupe mélange de graines de millet, lin brun, sésame, tournesol et pavot. 

Voici le beau pain du jour:

C'est drôle les graines ne se sont pas bien mélangées. Elles décorent mon pain, c'est tout...

En détail, cela donne un beau pain à la mie aérée: 

Pour répondre à certaines questions sur les machines à pain (MAP), ma machine est une Kenwood BM 210. Je l'ai choisie, je dois avouer, un peu par hasard. Elle a un programme sans gluten et j'ai eu un bon prix sur un grand catalogue de VPC, grâce à un bon de réduction. J'ai pu lire sur certains blogs que Lidl fait parfois des MAP par chères et très sympas. Il faut tomber dessus...

Je n'ai pas de conseils plus précis à faire. Je pense que le programme "sans gluten" permet de démarrer dans la confection de pain sans gluten facilement. Après il faut bien suivre les proportions et se lancer! Et jouer aux apprentis boulangers avec plus ou moins de succès!

Allez sur cet article (clic) que j'avais écrit l'année dernière dans lequel je donnais quelques liens utiles pour la boulangerie sans gluten.  

Bon apprentissage! 

Cela faisait quelques mois que je n'avais pas utilisé ma MAP avec succès... J'ai eu envie ce week end d'un pain fait maison, donc j'ai retroussé mes manches de boulangère, et ressorti ma machine à pain. 

Après une expérience pas terrible il y a une quinzaine de jours, j'ai choisi la simplicité. Voici mon pain du jour:
 

Mettre dans l'ordre:

• 250ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 250 g de Mix panifiable (Valpi aujourd'hui)
• 8g de levure de boulanger sans gluten

Lancer le programme sans gluten. Au bip intermédiaire, ajouter une cuillère à soupe mélange de graines de millet, lin brun, sésame, tournesol et pavot.

Et voilà un beau pain sans gluten coloré avec de jolies graines:

Pour cette journée mondiale du pain (je sais c'était il y a quelques jours... mais bon...je suis débordée!), j'ai choisi d'utiliser de la farine de chataigne. Cela faisait longtemps que je n'avais pas utilisé cette farine qui rend le pain sans gluten moins fade, plus "gouteux".

Je suis partie de la recette de Perrine (ici) et voici mon pain:

Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la MAP:

• 250 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 225g de farine sans gluten (Mix B Schär)
• 25g de farine de chataigne
• 2 cuillères à soupe de graine de pavot
• 1 cuillère à café de gomme de guar
• 5 g de levure

J'ai préparé mon pain avec le programme sans gluten.

Un petit pain, croustillant et fort en goût. La mie était aérée et avait une jolie couleur chataigne.

Un pain tout simple parmi tous les magnifiques pains de cette nouvelle édition de la Journée Mondiale du Pain!

Pour voir tous les autres pains: cliquez là! (modif du 22/10/07) 

Le week end dernier, j'ai mis ma toque d'apprenti boulanger. Je ne publie pas une recette particulièrement réussie, mais j'aimerais tellement réussir un pain au maïs bien jaune et léger qui ressemblerait à celui que mon Gourmand mange, que j'ai besoin de conseil.

Le dernier pain au maïs que j'ai fait n'était pas assez jaune et le gout du maïs n'était pas assez prononcé. Il fallait que j'essaie une autre recette!

En voyant la recette de pain au maïs de ... Impossible de retrouver où j'ai vu cette recette. Bref, c'est en lisant une recette sur un des blogs que je visite régulièrement, que j'ai eu l'idée de ce pain. Aussi si l'auteur de la recette en question se reconnait, qu'il me le dise et je mettrais en ligne ma source.

Voici donc ma recette, dans cet ordre dans la machine à pain (MAP):

• 300 g de farine (pour moi 200g de mélange panifiable SG et 25g de farine de mais, pour suivre mes dernières recettes de pain, en prenant en compte qu'il y avait en plus 100g de polenta)
• 100g de polenta
• 2 c à soupe de graines de tournesol (ma touche personnelle!)
• 2 c à café de levure SG
• 1 c à café de gomme de guar
  
• 1 c à café de sel
• 2 c à café de sucre
• 2 c à café d'huile d'olive
• 1 c à café de citron
• 1/2 c à café de curry SG (pour la couleur)
• 1 oeuf et 250 ml d'eau

J'ai utilisé le programme 3 ("pain complet") pour un pain de 700g et de la croûte foncée (durée 3h32)

Le pain était beau et avait une jolie couleur. Mais il était très compact. Un pain qui tenait au corps!

Voici une photo, quand même:

Quelqu'un peut-il me dire quelles proportions ont été mal choisies? 

Merci! Et bonne fin de dimanche! 

Mon Gourmand (non intolérant au gluten) aime beaucoup le pain au mais que l'on trouve en boulangerie ou en grande surface.  Ce pain a une jolie couleur qui m'a inspirée. 

J'ai repris la base de la recette de Perrine ici.

Voici les ingrédients à mettre dans la MAP (dans cet ordre):

•  250 ml d'eau
• 1 cc de sel
• 1 cs d'huile d'olive
• 225 gr de Mix Boulangerie sans gluten (aujourd'hui c'était Valpi)
• 25 gr de farine de mais
• 2 cs d'un mélange spécial boulangerie composé de graines de millet, lin brun, sésame, tournesol et pavot (dans le pain du Gourmand, il n'y a que des graines de Tournesol. Je n'en avais pas dans mes placards!)
• 1 cc de gomme de guar
• 5 gr de levure de boulanger

J'ai utilisé le programme "pain normal" (1), croûte foncée et taille 700g.

Cela a donné un petit pain. J'aurais peut-être pu utiliser le programme sans gluten?

La mie est aérée. La croute est très croustillante et le gout est agréable. Son odeur ne fait pas "pain sans gluten": elle donne envie à mon Gourmand d'en prendre une tranche!

Bref, une jolie réussite pour ce PAIN AU MAIS SANS GLUTEN.