Chez Natacha

Cela faisait longtemps que j'avais envie de préparer ce pain de maïs sans gluten.

J'ai adapté la recette du site Elle qui est ici.

Rassemblez les ingrédients suivants:

- 225g de farine de maïs (pas la polenta)

- 180g de farine sans gluten (Farina de Schar) au lieu des 225g de farine de blé de la recette

- 15g de levure sans gluten

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 35 cl de lait demi-écrémé

- 2 oeufs

- 30g de beurre demi-sel

- 1 cuillère à café de sel

Cette recette est simplissime!

Préchauffez le four à 150°C. 

Mélangez les deux farines, le sucre, la levure et le sel.

Faites fondre le beurre.

Battez les oeufs en omelettes, ajoutez y le beurre fondu puis au mélange initial composé de "farine, sel, sucre, levure". Mélangez bien.

Beurrez le moule et versez la préparation.

Dans la recette initiale, la cuisson est indiquée à 25 minutes. Mais quand j'ai vérifié la cuisson avec la lame d'un couteau, mon pain de maïs n'était pas cuit. J'ai laissé 30 minutes supplémentaires en 2 temps de 15 minutes.

Ce pain m'a beaucoup plu, particulièrement le côté "sucré-salé". Il n'avait pas la consistance d'un pain classique, mais plutôt d'un cake.Je l'ai apprécié avec du fromage, du beurre ou de la confiture, au diner ou au petit déjeuner. Mon Gourmand a moins apprécié le "sucré salé". J'essaierai de le refaire avec moins de sucre.

Vous voulez en savoir plus sur ce pain de maïs, "CORN BREAD", nourriture des "Native Americans", et à présent plat typique des brunchs américains, c'est là in English.  

Quand je fais mes courses, je suis toujours à l'affut des nouveautés sans gluten. J'étais dans le rayon "farine" dans lequel je trouve la maïzena et là, quelle n'est pas ma stupeur de trouver une "préparation pour pains sans gluten" de MAÏZENA! Ni une, ni deux, un paquet est dans mon caddie. Le but est donc de tester cet ovni.

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En regardant les 14 billets de la rubrique "Pain" de mon blog, je me dis qu'il va falloir que je mette de l'ordre dans ces recettes. Car j'ai du mal à m'y retrouver, alors mes lecteurs... Pour commencer, j'ai modifié quelques titres afin d'identifier la farine utilisée. Pour le reste, je vais m'atteler à réfléchir à modifier cette rubrique. Des idées?!

Afin de ne pas réitérer des essais peu concluants, j'ai choisi de reprendre la base de la dernière recette publiée (clic).  Mais j'avais envie du gout un peu sucré de la châtaigne. J'ai donc un peu modifié les proportions de la farine. 

Voici la recette:  

Mettre dans l'ordre:

• 250ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 g de Mix panifiable (Valpi aujourd'hui)
• 50 g de farine de châtaigne
  
• 8g de levure de boulanger sans gluten
• 1 cuillère à café de gomme de guar

Lancer le programme sans gluten. Au bip intermédiaire, ajouter une cuillère à soupe mélange de graines de millet, lin brun, sésame, tournesol et pavot. 

Voici le beau pain du jour:

C'est drôle les graines ne se sont pas bien mélangées. Elles décorent mon pain, c'est tout...

En détail, cela donne un beau pain à la mie aérée: 

Pour répondre à certaines questions sur les machines à pain (MAP), ma machine est une Kenwood BM 210. Je l'ai choisie, je dois avouer, un peu par hasard. Elle a un programme sans gluten et j'ai eu un bon prix sur un grand catalogue de VPC, grâce à un bon de réduction. J'ai pu lire sur certains blogs que Lidl fait parfois des MAP par chères et très sympas. Il faut tomber dessus...

Je n'ai pas de conseils plus précis à faire. Je pense que le programme "sans gluten" permet de démarrer dans la confection de pain sans gluten facilement. Après il faut bien suivre les proportions et se lancer! Et jouer aux apprentis boulangers avec plus ou moins de succès!

Allez sur cet article (clic) que j'avais écrit l'année dernière dans lequel je donnais quelques liens utiles pour la boulangerie sans gluten.  

Bon apprentissage! 

Cela faisait quelques mois que je n'avais pas utilisé ma MAP avec succès... J'ai eu envie ce week end d'un pain fait maison, donc j'ai retroussé mes manches de boulangère, et ressorti ma machine à pain. 

Après une expérience pas terrible il y a une quinzaine de jours, j'ai choisi la simplicité. Voici mon pain du jour:
 

Mettre dans l'ordre:

• 250ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 250 g de Mix panifiable (Valpi aujourd'hui)
• 8g de levure de boulanger sans gluten

Lancer le programme sans gluten. Au bip intermédiaire, ajouter une cuillère à soupe mélange de graines de millet, lin brun, sésame, tournesol et pavot.

Et voilà un beau pain sans gluten coloré avec de jolies graines:

Pour cette journée mondiale du pain (je sais c'était il y a quelques jours... mais bon...je suis débordée!), j'ai choisi d'utiliser de la farine de chataigne. Cela faisait longtemps que je n'avais pas utilisé cette farine qui rend le pain sans gluten moins fade, plus "gouteux".

Je suis partie de la recette de Perrine (ici) et voici mon pain:

Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la MAP:

• 250 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 225g de farine sans gluten (Mix B Schär)
• 25g de farine de chataigne
• 2 cuillères à soupe de graine de pavot
• 1 cuillère à café de gomme de guar
• 5 g de levure

J'ai préparé mon pain avec le programme sans gluten.

Un petit pain, croustillant et fort en goût. La mie était aérée et avait une jolie couleur chataigne.

Un pain tout simple parmi tous les magnifiques pains de cette nouvelle édition de la Journée Mondiale du Pain!

Pour voir tous les autres pains: cliquez là! (modif du 22/10/07)