Pain sans gluten inspirée du "meilleur pain SG de Perrine" (sarrasin)

Je n'ai pas encore réussi à rassembler les ingrédients du pain de Perrine que vous trouverez ici, mais je suis en bonne voie. Il me manque toujours la gomme de guar. Et j'ai remplacé les graines de pavots.

Pain sans gluten presque comme celui de Perrine

Voici donc ma préparation de pain sans gluten, toujours à la machine à pain (MAP):

Dans l'ordre dans la cuve:

250 ml d'eau
1 c à c de sel
1 cs d'huile d'olive
225 gr de Mix B Schär
25 gr de farine de sarrazin
2 c à s d'un mélange "millet, lin brun, sésame, tournesol, pavot" (à défaut des graines de pavot de la recette de Perrine)
5,5 g de levure de boulanger

J'ai utilisé le programme "pain blanc" (prog 1 de ma MAP) avec la croute foncée pour un poids de 700 gr.

Un pain magnifique, avec une croute très croustillante, une mie aérée. La couleur est sympa aussi. Je mettrais peut-être plus de mélange "millet ect" la prochaine fois?

Cependant, au bout d'une journée, le pain est plus friable et la croute un peu molle... La faute à l'absence de gomme de guar?

En tout cas, une fois passé au grille pain, les tartines sont excellentes!

Jugez plutôt:

Quelle mie!