Recevoir une personne intolérante au gluten

Vous qui êtes intolérant au gluten ou parent de coeliaque, vous devez souvent répondre aux questions "quels sont les aliments proscrits?", "que peut-on faire à manger?", "puis-je faire ce plat ou celui-là?".

La première chose que j'explique aux personnes qui m'invitent est FAITES SIMPLES! En effet, le gluten est souvent caché dans les préparations industrielles.

Les aliments à proscrire sont le seigle, l'avoine, le blé et l'orge ("SABO", pour se rappeler!). Interdits donc les pizzas, les quiches, les pâtes, les tartes, les gâteaux industriels... Pas de plat pané non plus!

Le malade coeliaque a le droit de manger des pommes de terre, du maïs, du riz, du quinoa ou de la polenta. Il peut aussi manger de la viande, des légumes. Bref, de quoi faire de succulents repas!

De plus le manioc, le sorgho, le teff et le fonio sont aussi sans gluten.

Il faut bien lire les étiquettes quand on fait ses courses et proscrire les aliments qui contiennent du blé. Par contre les éléments suivants sont sans gluten:

le glucose de blé
la gélatine
le dextrose de blé
l'amidon
l'amidon modifié
l'arôme de blé
l'arôme de malt

Si vous avez envie de faire des gâteaux sans gluten, vous pouvez utiliser de la maïzena. Elle est aussi appelée fleur de maïs et se trouve facilement dans les magasins. J'utilise souvent des recettes "normales" et remplace la maïzena (au maximum des 100g de la farine de blé de la recette)

Voici un bon récapitulatif des aliments autorisés et interdits écrit par l'AFDIAG, cliquer ici.

Voici quelques idées:

Pour l'apéritif, vous pouvez faire des légumes à la croque, des verrines avec des légumes et du fromage, des roulés de jambon et tartare, des cakes. Pour les recettes, cliquer sur la photo.

Pour les entrées, évitez les quiches et pizzas. Mais les crudités ou autres préparations à base de légumes sont les bienvenus. Des idées en cliquant sur la photo:

Pour les plats, ne liez pas vos sauces avec de la farine, mais avec de la maïzena. Evitez les fonds de sauce industriels qui contiennent du blé. Vous pouvez accompagner votre plat de légumes, riz, pommes de terre ou polenta.

Des idées de plat: ici, là ou encore par ici. Des plats aussi plus "exotiques": là.

Pour le dessert, vous pouvez préparer une salade de fruits. Si vous achetez un dessert glacé, lisez la composition pour traquer le blé caché! Ou lancez-vous dans les gâteaux (cliquer sur les images!):