Quelques trucs et astuces pour faire des patisseries sans gluten
Quand je trouve une recette avec de la farine de blé, s'il y a entre 10 et 70g de farine, je mets l'équivalent en maizena. Ce n'est pas trop cher et le résultat est plutôt bon.
Quand il y a plus de farine, pour les cakes par exemple, j'utilise de la farine "spéciale" sans gluten. J'applique la règle suivante conseillée sur le site de l'AFDIAG: je divise par 1,25 la quantité préconisée de farine de blé et l'applique à la farine sans gluten. Les résultats sont plutôt bons!
L'idée est vraiment de ne pas se bloquer et de faire toutes sortes de recettes. Bien sur, tout ce qui pâte à tarte est moins facile à réaliser puisqu'il manque le liant qui est le gluten. Mais bon, on contourne et une fois la pâte préparée, on la met dans le moule à la main par petit bout.
D'après ce que j'ai lu, la recette de Valérie Cupillard est très sympa avec la poudre d'amandes dans son livre "Desserts et pains sans gluten". Dès que je l'ai essayé, je fais un billet à ce sujet!
Quand il y a plus de farine, pour les cakes par exemple, j'utilise de la farine "spéciale" sans gluten. J'applique la règle suivante conseillée sur le site de l'AFDIAG: je divise par 1,25 la quantité préconisée de farine de blé et l'applique à la farine sans gluten. Les résultats sont plutôt bons!
L'idée est vraiment de ne pas se bloquer et de faire toutes sortes de recettes. Bien sur, tout ce qui pâte à tarte est moins facile à réaliser puisqu'il manque le liant qui est le gluten. Mais bon, on contourne et une fois la pâte préparée, on la met dans le moule à la main par petit bout.
D'après ce que j'ai lu, la recette de Valérie Cupillard est très sympa avec la poudre d'amandes dans son livre "Desserts et pains sans gluten". Dès que je l'ai essayé, je fais un billet à ce sujet!
Par Natacha macuisinesansgluten, Lundi 12 Fév 2007 à 19:29 GMT+2 dans Trucs et astuces (article, RSS)
