Chez Natacha

Pour démarrer un diner par une entrée originale, je vous propose aujourd'hui un crumble salé. Je n'avais encore jamais essayé cette formule salée, je suis papille sucrée, comme vous le savez, et je craque plus souvent pour le crumble version sucrée!

Je suis partie de la recette du crumble tomates chèvre trouvée dans le tome 1 de Oui Chef:

Mais je l'ai adapté, sans gluten, bien sur. Et en plus, j'ai ajouté de la courgette aux tomates de la recette initiale.

Cette recette est pour 6 personnes si vous la faites pour une entrée. Mais je pense qu'accompagné d'une salade verte, elle peut accommoder le repas de 4 personnes.  

Vous pouvez faire une présentation en plat unique ou en ramequins (toutes deux illustrées avec les différentes photos).  

Voici ma recette:

• 1 belle courgette
• 3 tomates moyennes
• 75g de chèvre frais (type Chavroux)
• 2 crottins de Chavignol
• 75g de beurre
• 75g de parmesan
• 75g de farine sans gluten (Farina de Schar pour cette fois)
  
• Huile, beurre
• Ail, oignon, sel, poivre et herbes au choix

Préchauffer le four à 210°C (th 7) et beurrer le moule.

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes, jusqu'à ce que la peau se décolle. Pelez les tomates et les coupez en petits morceaux.

Faire revenir les courgettes coupées en petits morceaux, les tomates ainsi que l'ail et l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez et parsemez de basilic ou de persil haché (selon ce que vous avez dans votre cuisine).
Ajoutez au bout de quelques minutes le chèvre frais. Remuez et laissez cuire à feu doux. La cuisson dure au moins un quart d'heure.

Préparer le sablé du crumble en mélangeant le beurre, le parmesan et la farine sans gluten. Vous devez arriver à une consistance sableuse.

Beurrer votre moule (ou les ramequins) et mettre la préparation de légumes au fond de celui-ci. Couper le crottin en 2, enlever la croute et le placer au dessus des légumes. Enfin, répartir le « sable » au dessus et enfourner.
Laisser cuire 20 minutes (25 minutes, comme indiqué dans la recette originale, a été de trop la première fois comme la montre la photo suivante; à surveiller selon votre four, bien sur).

J'ai préparé une variante de cette recette toute aussi réussie que l'original, avec du bleu d'Auvergne pour remplacer le chèvre frais.

Une délicieuse entrée, simple, forte en gout et original!

Si vous avez envie d'essayer cette entrée, allez-y et dites-moi ce que vous en avez pensé!

Les photos de crumbles sont difficiles à prendre, selon moi. Je suis très déçue des miennes qui ne rendent pas hommage à ces délicieux crumbles. Ne vous fiez donc pas aux images, mes papilles se souviennent encore de ces petites entrées! 

C'est la quinzaine de la FRAISE chez Lavande. Pour en savoir plus, cliquez sur l'image:

Une collègue m'avait donné de l'agar agar depuis quelques temps et je n'avais pas eu l'occasion de le cuisiner et de le tester.  Vous ne connaissez pas l'agar agar, cette algue qui remplace la gélatine? Je laisse la parole à Clea qui en parle très bien: là.

Je me suis inspirée de ses recettes, de celle de Mercotte et ai fait ces petits pots de Panacotta Vanillé et son Coulis de Fraises sans gluten.

Pour la panacotta:

• 300 ml de lait demi-écrémé
• 200 ml de crème fraiche liquide
• 50g de sucre
• 2g d'agar agar (1 cuillère à café)
• une gousse de vanille de laquelle vous aurez extrait les graines
  

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. C'est un peu long mais un peu de patience ne nuit pas à une bonne préparation...

Laisser bouillir quelques instants.

Réserver.  

Pour le coulis de fraises:

• 200g de fraises
• 25g de sucre
• un peu d'eau

Mixer le tout. Pour la quantité d'eau, cela dépend de la consistance que vous souhaitez donner à votre coulis.

Mettre de la panacotta dans de petit pot ou verrine. Laisser refroidir.

Au moment de servir, recouvrir de coulis de fraises.  

Voilà un dessert simple, léger et très facile à faire. 

A refaire!

Pour imprimer:

Voici de jolis muffins sans gluten adaptés d'une recette de la célèbre Pascale Weeks.

Elle a écrit un tout petit livre (par la taille, il tient dans une poche!) qui contient des recettes de douceurs anglo-saxonne: cookies, cheesecakes, panckaes sans oublier les muffins!

Le muffin est le compagnon idéal de nos gouters et est très rapide à préparer. Le secret d'un délicieux muffin dévoilé par Pascale que je cite "résistez à la tentation d'avoir une pâte bien homogène. (...) La pâte doit être pleine de grumeaux".

C'est fou ça! Moi qui mélange toujours bien mes préparations.

Assez de palabres, voici la recette:

Pour 9 muffins:

• 200g de farine sans gluten (farina de Schar ce jour)
  
• 3 cuillères à café rases de levure sans gluten
• 50g d'amandes en poudre
• 100g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 150g d'abricots coupés en 6
• 125 ml de lait demi-écrémée (entier chez Pascale)
• 2 oeufs
• 75g de beurre salé fondu

Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7)

Beurrez vos moules à muffins.

Mélangez la farine sans gluten, la levure, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et les abricots secs.  

Dans un autre saladier, mélangez les oeufs battus, le lait et le beurre fondu.

Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et mélangez (pas de trop, rappelez vous le secret de Pascale!).

Incorporez la pâte dans les moules à muffins.

Enfournez et faites cuire 25 minutes.

Laissez refroidir et mettre ensuite sur une grill. Laissez refroidir complètement.

Verdict de cette première recette de vrais muffins (ceux que j'avais fait précédemment était sur la base du gâteau au yaourt):

des muffins un peu secs.

Est-ce dû aux abricots?  Ou alors j'aurais dû adopter l'astuce concernant les cakes trouvés sur un nouveau site que je vous conseille, écrit à 4 claviers par Mercotte, Cléa, Anne et Pascale: A table et compagnie. L'astuce pour rendre un cake plus moelleux est de remplacer une partie du sucre par du miel. Pour en savoir plus sur cette astuce, c'est là. 

Bref, je les ai mangé au petit déjeuner!

Si vous voulez essayer:

J'ai lu ce roman, Un secret, il y a quelques mois. Un roman court qui se lit d'une traite et qui reste dans votre mémoire et dans votre coeur. Le secret d'une famille, d'un amour impossible, d'amours passés, l'histoire d'une famille dans la Grande Histoire de France... Les personnages prennent vie et le secret se dévoile au fur et à mesure des pages. Magnifique roman écrit par Philippe Grimbert:

Et maintenant le film adapté du roman par Claude Miller. Je l'avais raté au cinéma. Je me suis rattrapée avec le DVD.

Tout aussi magnifique. Une adaptation très réussie. Ludivine Sagnier tout en douceur puis en douleur. Cécile de France si lumineuse et séductrice, bien malgré elle. Patrick Bruel, beau, lucide, amoureux et torturé. Julie Depardieu, parfaite en retenue. Nathalie Bouttefeu, une actrice méconnue que j'aime beaucoup pour son regard.

On ne sort pas intacte de cette lecture et de ce film.

Pour cette belle journée ensoleillée (je veux y croire... le soleil est dans mon coeur, à défaut d'être bien présent) et jour férié de 1er mai, je vous propose une entrée simplissime à base d'avocat.

Pour cela, il suffit de mixer de l'avocat bien mur avec des miettes de crabes (quand on est intolérant au gluten, le surimi est interdit). Assaisonnez avec de la mayonnaise, du ketchup et du tabasco. Goutez pour ajuster le degré d'épice! 

Vous pouvez aussi vous passer de crabe. C'est très bon juste à l'avocat.

Décorez de pamplemousse et de crevettes.

Vous pouvez choisir de présenter cette entrée en verrine:

La photo n'est pas très réussie.

J'en ai fait des dizaines toutes floues!!!

Vous pouvez aussi choisir de petites cuillères:

Les cuillères sont plus photogéniques!

Je vous souhaite un bon 1er mai avec un joli brun de muguet! Que le bonheur soit dans vos maisons comme dans la mienne!